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非遗保护

项目名称:辛集段家驴肉
日期:2019年01月24日 访问次数:

项目名称:辛集段家驴肉?? 传承人:段东奇


辛集段家驴肉始创于西汉末年,制作人为辛集仁慈一段姓人家。段家驴肉选料严格,工艺精湛。每天用下午屠宰的鲜驴肉于傍晚五时下锅,加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石块压好锅盖,然后慢火焖煮一夜,一早出锅。此时的咸驴肉色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。尤以前膀扇,后屁股蛋,中腰窝,后腿腕,花腱肉,板肠段最为鲜美可口。段家驴肉是辛集的代表性小吃,具有较高的食用价值,值得保护。


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